費用・相場　／　更新：2026年8月16日

食品卸の掛け率と最低発注金額｜配送条件の決まり方

単価の安さより、頼んだ翌日に届くかどうかで決まる世界です。

食品の仕入れは、単価の安さより 頼んだものが必要な日に、必要な温度で届くかで決まります。ここでは業務用の食品卸と取引するときの条件を整理します。

仕入れ先の種類

仕入れ先	向いている品目	条件の特徴
業務用総合卸	冷凍食品、調味料、乾物、酒類	1社でほぼ揃う。定期配送
専門卸（青果・鮮魚・精肉）	生鮮	目利きが効く。相場で日々動く
市場（卸売市場の仲卸）	青果・鮮魚	安いが自分で引き取る前提
産直・生産者直取引	看板になる食材	単価は下がるが欠品リスクを負う
メーカー直取引	大量に使う定番品	ロットが大きい。保管場所が要る
業務用スーパー	少量・緊急	単価は高いが即日

取引条件で見るところ

項目	確認すること
最低発注金額	下回ったときに送料がかかるか、配達されないか
配送頻度と締め時間	「前日◯時までの注文で翌日納品」が守れるか
温度帯	常温・チルド・冷凍を同じ便で運べるか
欠品時の連絡	代替品を提案してくれるか、黙って抜けるか
返品・クレーム対応	品質不良のときの処理と再納品の速さ
支払条件	月末締め翌月末払いが一般的。現金取引が条件のこともある

※ 締め時間は実務に直結します。「当日の営業を見てから発注したい」なら、夕方まで受け付ける卸を選ばないと運用が回りません。

原価率から逆算する

飲食店の目安

食材原価率は30%前後が一般的な目安です。売価1,000円の料理なら食材費は300円まで。

ここにロス（仕込みで出る廃棄、売れ残り）が乗ります。生鮮の比率が高い店ほどロスが出やすく、仕入れ単価が同じでも実質原価は上がります。

卸を比べるときは、単価だけでなく 小分けで頼めるか（＝ロスを減らせるか）も見てください。単価が数%高くても、捨てる量が減れば総額は下がります。

価格が動く要因

要因	影響
天候・不漁・不作	青果・鮮魚は週単位で倍近く動く
為替と輸入コスト	輸入牛肉、水産物、小麦、油脂に効く
燃料価格	配送費として全品目に薄く乗る
季節（年末・行楽期）	需要が集中する品目は上がる
規格の指定（産地・等級・カット）	細かく指定するほど上がる

※ 生鮮は「相場」で動くため、年間固定価格での契約はほぼできません。一方で冷凍・加工品は数量を約束すれば価格を固定できることがあります。

よくある質問

業務用食品卸の最低発注金額はいくらですか？

1回あたり1万〜3万円を下限に設定している会社が多く、下回ると配送料が別途かかるか、そもそも配達してもらえません。地域と配送頻度によっても変わり、配送ルートから外れた立地では下限が上がります。週2回の配送で下限に届かない場合は、週1回にまとめて1回あたりの金額を上げるほうが条件は良くなります。

飲食店ですが、どこから仕入れるのが安いですか？

品目によって答えが変わります。定番の乾物・調味料・冷凍食品は業務用卸、青果・鮮魚は市場や産直、少量で急に必要なものは業務用スーパーという使い分けが一般的です。1社に集約すると配送はまとまりますが、得意でない品目まで割高で買うことになります。まず品目を分類してから仕入れ先を割り当ててください。

産直（生産者からの直接仕入れ）は安くなりますか？

中間のマージンが減るぶん単価は下がりますが、配送、規格外の扱い、欠品時の代替が自社の負担になります。産地の天候で入荷が止まったときに、代わりを見つけるのは自分の仕事です。看板になる食材だけを産直にして、欠かせない定番は卸から確保しておく組み合わせが現実的です。

掛け率はどのくらいですか？

業務用の食品卸では粗利10〜20%の水準で回っており、他の業種と比べて薄い商売です。このため掛け率そのものの交渉余地は限られ、配送頻度を減らす、発注をまとめる、支払サイトを短くするなど卸側のコストを下げる提案のほうが効きます。年間の取引額が読める相手には条件を出しやすくなります。

この記事の金額について

掲載している金額は、一般的な発注で見かける水準をもとにした目安です。実際の費用は要件・地域・体制によって変わります。必ず複数社から見積もりを取り、「何が含まれていて、何が含まれていないか」を比べたうえでご判断ください。